Mother Sauce

 Definisi Mother Sauce 

         Mother sauce adalah cairang yang di kentalkan oleh bahan pengental untuk menambah cita rasa, aroma dan tampilang yang indah terhadap sebuah makanan yang akan di sajikan. bahan pengental yang di gunakan yaitu Roux, Roux itu sendiri terbuat dari Butter atau mentega yang di cairkan dan di masak dengan tempung hingga menggumpal. Roux terbagi menjadi dua berdasarkan warna nya yaitu White Roux dan Brown Roux. White Roux adalah Butter atau Mentega yang di cairkan dan di masak dengan tepung hingga menggumpal dan tidak sampai berwarna coklat atau gosong, sedangan Brown Roux adalah butter atau Mentega yang di masak dengan tepung hingga berwarna coklat atau Gosong

        Mother Sauce terdiri dari 3 turunan yaitu Veloutte, Bechamel and Espagnole

Veloute Sauce adalah saus yang terbuat dari kaldu yang di kentalkan oleh White Roux. Berikut adalah turunan dari Veloute Sauce: 

• Hungarian sauce adalah sauce yang terbuat dari Paprika, Bawang Bombay, White Wine dan Veloute Sauce 
• Albufera Sauce adalah sauce yang terbuat dari Veloute Sauce dan meat Glace (Demi Glace), Meat glace Adalah brown Stock yang di surutkan atau di masak lebih lama. Biasanya sauce ini lebih cocok di hidangkan bersama masakan dari daging merah
• Mushroom Sauce adalah sauce yang terbuat dari campuran Veloute Sauce di tambah dengan lemon Jus dan juga Mashroom (jamur), sauce ini cocok di hidangkan dengan Steak, Pizza, Spaghetti dll 
• Bercy Sauce Adalah sauce yang terbuat dari bawang merah, Velute sauce dan juga White Wine. Biasanya sauce ini di hidangkan dengan Seefood
• Normandy Sauce adalah sauce yang terbuat dari kaldu ikan, Veloute sauce, sedikit jamur dan butter. Sauce ini cocok di hidangkan bersama Ikan dan seefood. 
• Curry Sauce adalah sauce yang terbuat dari Velute Sauce, Bubuk Curry, Thyme, Mirepoix, Garlic, parsley dan bayleaf. Sauce ini cocok di hidangkan dengan unggas Dan Ikan.

Bechamel Sauce Adalah sauce yang terbuat dari White Roux dan Fresh Milik/ Cream. Berikut adalah turunan dari Bechamel Sauce 

• Cream Sauce Adalah saus yang terbuat dari Bechamel sauce dan heavy Cream. testurnya agak encer di karenakan kandungan susunya lebih banyak. sauce ini cocok di hidangkan dengan cocolan roti, Pasta, dll 
• Cheddar Cheese Sauce adalah turunan dari Bechamek Sauce namun warnanya agak berwana kekuningan di bandingkan turunan lainya. Sauce ini terbuat dari Sauce Bechamel dan Cheese Cheddar tua. Saus ini cocok di hidangkan dengan Fread Fries, Kripik dan Sayuran 
• Mornay Sauce Adalah Sauce turunan dari bechamel Sauce yang terbuat dari Cheese namun bukan Cheese Cheddar melainkan dari gyure Cheese dan Parmesan Cheese. sauce ini cocok di hidangkan dengan Pasta, Brocoli panggang atau pun Steak 
• Mustard Sauce adalah turunan Dari Bechamel Sauce yang di olah dengan di tambahkan Mustard, Bisa juga di tambahkan mayo dan madu. Sauce ini cocok Dihidangkan sebagai dressing salad, Hot dog dll 
• Soubise Sauce adalah saus turunan dari Bechamel Sauce yang di tambahkan Heavy Cream dan bawang bombay sehingga teksturnya agak kental dan rasanya agak gurih creamy. Saouce ini cocok dihidangkan dengan Sayuran Panggang, Steak dll 

Espagnole sauce adalah sauce yang berwarna coklat. sauce ini terbuat dari Brown Roux dan Brown stock 

• Demiglace Sauce adalah sauce yang terbuat dari Brown Stock dan Bahan Pengentalnya Dari Brown Roux. sauce ini cocok dihidangkan dengan Hidangan Daging Contohnya Steak, daging BBQ dll 
• Mashroom Sauce/ Casseur Sauce, sauce ini bukan hanya terbuat dari veloute sauce namun bisa juga di buat dari espagnole Sauce. Sauce ini terbuat dari bwang bombay, mashroom, White wine dan Demiglace sauce. sauce ini lebih cocok di hidangkan dengan Steak 
• Chataubriand sauce adalah sauce yang terbuat dari White wine, Bawang merah, lemaon, taragon dan tambahan demiglace.
• Bordelaise Sauce adalah sauce yang terbuat dari Demiglace, Bawang merah, Red wine, Bay leaf, dan juga thyme 

makasih