Mother Sauce
Definisi Mother Sauce Mother sauce adalah cairang yang di kentalkan oleh bahan pengental untuk menambah cita rasa, aroma dan tampilang yang indah terhadap sebuah makanan yang akan di sajikan. bahan pengental yang di gunakan yaitu Roux, Roux itu sendiri terbuat dari Butter atau mentega yang di cairkan dan di masak dengan tempung hingga menggumpal. Roux terbagi menjadi dua berdasarkan warna nya yaitu White Roux dan Brown Roux . White Roux adalah Butter atau Mentega yang di cairkan dan di masak dengan tepung hingga menggumpal dan tidak sampai berwarna coklat atau gosong, sedangan Brown Roux adalah butter atau Mentega yang di masak dengan tepung hingga berwarna coklat atau Gosong Mother Sauce terdiri dari 3 turunan yaitu Veloutte, Bechamel and Espagnole Veloute Sauce adalah saus yang terbuat dari kaldu yang di kentalkan oleh White Roux. Berikut adalah turunan dari Veloute Sauce: Hungarian sa...